Peintures et cuisine de Fabrice

Je vais vous expliquer cette recette avac un maximum de précision, avec des photos pour un pas-à-pas. 

C'est une recette facile à faire et pas trop onéreuse. Elle est très bonne.

Le croque-monsieur est à la fois croustillant et onctueux, fondant et vous aurez l'eau à la bouche en lisant sa confection.

Ingrédients : 

• 1 tranche de jambon (de préférence jambon à l'os)
• 2 à 3 tranches de fromage (cheddar ou fromage spécial croque-monsieur). Personnellement, j'ai opté pour du cheddar fumé car il se marie très bien avec les autres ingrédients
• 500g de lardons fumés
• 600g d'oignons rouges
• sel et poivre à votre convenance
• 300g de beurre
• Un peu de gruyère râpé selon votre convenance
• Pain de mie (normal et façon crackers)
• Sucre selon votre goût
• Vinaigre balsamique selon votre goût

Recette des oignons rouges confits :

• Commencer par émincer les oignons rouges finement
• Prendre une casserole et ajouter 45g de beurre
• Laisser fondre les oignons sans les caraméliser
• Ajouter le sucre
• Laisser confire sans coloration
• Déglacer au vinaigre balsamique
• Soyez vigilant à ce que la casserole "n'accroche" pas

En parallèle, cuire les lardons dans une poêle avec 20g de beure sans coloration et sans saler.

Les réserver pour l'assemblage

Faire dorer les tranches de pain de mie beurrées à la machine  (ou dans une poêle si vous n'avez pas de machine). Il s'agit de les marquer sans les brûler. A surveiller comme du lait sur le feu. 

Assemblage : 

• Prendre une tranche de pain de mie
• Poser une tranche de cheddar
• Ajouter un peu d'oignons et de lardons
• Ajouter une autre tranche de cheddar
• Ajouter une tranche de jambon
• Ajouter de nouveau un peu d'oignons 
• Terminer avec un peu de gruyère à votre convenance
• Fermer le croque-monsieur avec la 2ème tranche de pain de mie.
• Placer le croque-monsieur dans la machine à panini pendant 3 minutes

Astuce : si vous n'avez pas de machine à panini, vous pouvez prendre une grande grille qui va au four, y placer les croque-monsieurs, placer une grille plus petite sur le dessus et attacher ces 2 grilles avec du fil à rôtir.

Vous pouvez le servir avec une bonne salade verte asaisonnée d'une vinaigrette légèrement aïllée

Bonne dégustation

Ingrédients pour croque monsieur revisité

Beurre à fondre dans la casserole

Faire revenir les oignons rouges

Ajouter le sucre et déglacer au vinaigre balsamique

Oignons confits

Faire rissoler les lardons fumés

Marquage du pain à la machine

Ajout du chedddar fumé

Ajout des oignons confits

Ajout des lardons fumés

Rajout de cheddar fumé

Ajout jambon et oignons

Ajout de gruyère râpé

Fin de l'assemblage

Pain de mie normal

Pain de mie façon crackers

Je vais vous parler d'une de mes créations que j'ai réalisée en même temps que le fameux sandwich cubain.

En fait, tout est parti d'une idée qui me trottait dans la tête depuis pas mal de temps suite à une obligation de reconversion après ma carrière militaire. En effet, obligé de quitter la Marine Nationale en 2010, je n'avais aucune idée de ce que j'allais faire.

Après mûre réflexion, j'ai eu l'idée, en accord avec ma famille de m'acheter un food-truck. 

J'ai fait un business-plan et créé une carte composée de sandwichs spéciaux, pas trop onéreux mais surtout goûteux et savoureux.

Il y avait, entre autres, le fameux sandwich cubain, le sandwich provençal et un croque-monsieur revisité ...

Mais j'ai dû renoncer à mon rêve car il était trop compliqué et j'aurais été égoïste et inconscient d'entreprendre cette aventure.

Cela ne m'a pas empêché de régaler ma famille et mes amis avec mes sandwichs.

Je vais vous raconter les origines de ce sandwich, avec la recette détaillée et quelques photos à la clé.

J'ai choisi le titre de mon sandwich pour parler de ma région natale, la Provence, du Garlaban, cher à Marcel Pagnol, de sa garrigue et ses cigales.

Etant natif de la belle ville de Marseille (j'assume ce chauvinisme!) et ayant des parents habitant le village d'Allauch, je me réveillais tous les matins face au Garlaban. 

Pourquoi "provençal" ? il se trouve que j'ai utilisé des produits de la région : des aubergines, des tomates, du basilic, de l'huile d'olive, des petits pains aux olives et des rougets frais. Mais ma touche personnelle venant de mes origines italiennes m'a fait rajouter de la mozzarella  dans les ingrédients.

Ingrédients :

• Petits pains aux olives (vous pouvez les acheter dans le commerce ou les faire vous-même. Personnellement, les faire est sur la liste de mes prochaines réalisations culinaires). 
• Huile d'olive (pour la marinade, environ 4 cuillères à soupe et pour la cuisson des rougets et des légumes, à votre convenance)
• Tomates (2 tranches par sandwich. Préfèrez les coeurs de boeuf, plus juteuses et plus sucrées)
• Aubergines (faites des tranches de 5 millimètres, 2 tranches par sandwich)
• Mozzarella (2 tranches par sandwich)
• Filets de rougets (2 à 3 selon grosseur des pains)
• Basilic frais (hâché au couteau et quantité en fonction de vos préférences)
• Ail (3 à 4 gousses, plus ou moins, selon vos goûts)
• Sel et poivre

Préparation :

• Versez l'huile d'olive dans un saladier
• Ajoutez sel et poivre, l'ail hâché et ainsi que le basilic
• Faire mariner le rouget, l'aubergine et la mozarella une grosse demi-heure
• Poêlez les aubergines (il faut qu'elle soient molles mais pas trop cuites sinon cela risque de donner un mauvais goût au sandwich)
• Poêlez le rouget. Faire un "aller-retour" simplement. Il doit juste être "marqué" car il finira de cuire dans la machine à panini.

Assemblage du sandwich :

• Coupez le pain aux olives en 2, badigeonnez-le de marinade avec un pinceau
• Placez en premier les tranches d'aubergines, puis les tomates et la mozzarella. Terminez par les rougets.
• Refermez le sandwich avec l'autre morceau de pain
• Allumez votre machine à panini, placez les sandwichs et écrasez-les pendant 2 minutes

Toutes les saveurs provençales exploseront sous vos papilles !

Et comme on dit chez nous: bouan appetit en toutèi (bon appétit à tous). 

Astuces : ne prenez pas de rougets congelés car à la cuisson, ils se rétractent et sont très caoutchouteux.

Si vous avez une machine à panini, placez-les bien car quand vous presserez, les ingrédients risquent de sortir du sandwich. 

Si vous n'avez pas de machine à panini, référez-vous à l'astuce du fameux sandwich cubain.

sandwich provençal 2

assemblage-sandwich-provençal

sandwich provençal

Je vais vous parler de ce fameux sandwich cubain qui a piqué ma curiosité. Il a toute une histoire : l'histoire d'un pays, à la fois magnifique et mystérieux et à la fois un pays de traditions. 

En fait, le fameux sandwich cubain est tiré d'un film que j'ai vu et qui s'intitule "Le Chef".

Il s'agit de l'histoire d'un chef-cuisinier américain renommé, divorcé d'une femme cubaine et ayant un enfant.

Ayant perdu son travail, son ex-femme lui propose un voyage à Cuba pour retrouver son inspiration culinaire.

Là-bas, il goûte un sandwich, et c'est la surprise totale. Ce mélange de saveurs, d'épices, lui donne une super idée : acheter un food-truck et faire le tour des Etats-Unis avec son frère et son fils pour faire connaître les sandwichs cubains  mais surtout pour transmettre son savoir-faire et sa passion à tout le monde.

Ce que je veux dire, c'est que si vous avez la passion et la foi en ce que vous aimez, vous ne transmettrez que du bonheur mais surtout, ce sera un travail accompli pour vous.

Voici la recette que j'ai reprise en faisant une recherche internet et en y ajoutant ma touche personnelle (par exemple, j'ai choisi le morceau de porc dans l'échine plutôt qu'un filet mignon. Je trouve cette pièce de viande plus juteuse et tendre)

Je me suis aperçu qu'une autre personne, cuisinière elle aussi, avait eu le même coup de foudre que moi pour le film "Le Chef".

Détail de la recette :

Ingrédients : 

• 1 rôti de porc dans l'échine (environ 1kg/1,2kg)
• Tranches de jambon à l'os (environ 200/250g)
• 70g de beurre fondu
• Tranches de fromage (type emental ou gruyère. Personnellement, je rajoute du cheddar pour le côté crémeux)
• Cornichons russes (pour le côté sucré-salé)
• Moutarde jaune (j'ai remplacé la moutarde par de la mayonnaise maison)
• Pain type "restaurant"

Pour la marinade :

Huile d'olive, jus d'orange, jus de citron vert, zeste d'orange. 4 à 5 gousses d'ail pelées et écrasées. 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de cumin moulu, une cuillère à café de gros sel, une botte de coriandre et du poivre noir du moulin.

Préparation :

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. 
• Versez le mélange dans un sac à congélation de 3 litres de préférence
• Ajoutez le rôti à l'intérieur et laissez mariner entre 12h et 24h (moi, je préfère le faire mariner la nuit et plus il marine, meilleur c'est)

Le lendemain, cuire le rôti à 180 ° pendant une heure (piquer la viande jusquà ce qu'il n'y ait plus de jus rosé) et arroser toutes les 10 minutes avec le jus de la marinade pour rendre la viande plus brillante et goûteuse)

Une fois cuit, laissez reposer 30 minutes à couvert d'un papier d'aluminium.

• Couper le rôti en tranches ainsi que le jambon 
• Emincer les cornichons
• Couper des morceaux de pain de taille suffisante pour un sandwich.
• Faire revenir dans les 70g de beurre, les tranches de rôti, le jambon et le pain pour que cela soit à la fois croustillant et moelleux.

Assemblage du sandwich cubain :

• Placez les morceaux de pain sur le plan de travail
• Badigeonnez légérement de mayonnaise maison
• Posez 2 tranches de rôti, ajoutez une tranche de jambon coupée en deux, puis le fromage et ensuite les cornichons (moi je rajoute 2 tranches de cheddar pour le côté crémeux)
• Prenez l'autre tranche de pain (avec la mayonnaise) et placez le sandwich ainsi formé dans la machine à panini. C'est prêt pour la dégustation. 

petite astuce : si vous n'avez pas de machine à panini, vous prenez une grande grille de four sur laquelle vous placez vos sandwichs. Vous posez une grille plus petite sur le dessus, vous les liez avec une ficelle à rôtir. Vous mettez au four (180°) pendant 5 minutes. Retournez la grille et laissez 5 minutes de plus.

Vous pouvez accompagner le sandwich de frites et d'un épi de maïs cuit au barbecue.

C'est excellent ! 

J'ai pris un immense plaisir à réaliser ce sandwich et ma famille s'est régalée. Le plus prodigieux, c'est de voir leurs regards de satisfaction. On aurait pu croire qu'ils étaient transportés à Cuba, assis dans un de ces restaurants pittoresques en train de déguster ce "fameux sandwich cubain". 

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