Peintures et cuisine de Fabrice

Cela faisait longtemps que je voulais vous écrire une recette appropriée à la saison estivale. Elle est sympatique et très facile à réaliser. 

L'ingrédient principal est un poisson et avec les journées ensoleillées que nous avons actuellement, c'est de circonstance.

Je vais utiliser du maquereau frais mais c'est un plat que vous pouvez adapter à d'autres poissons goûteux (dorade, rougets ou sardines). 

J'aime cette recette de l'été que l'on peut déguster avec une belle tablée d'amis ou de famille.

J'ai accompagné ce maquereau sur lit de pain de campagne d'une salade avec des crackers salés (biscuits apéritif) car je trouve que ce mélange salé et croquant donne un goût assez subtil.  Certaines salades se marient mieux que d'autres avec ce plat : c'est le cas de la frisée, la feuille de chêne ou de la chicorée. 

N'ayez pas peur d'utiliser des épices pour agrémenter vos poissons et leur donner le plus de saveurs possibles (exemple : thym, romarin...). Et comme me disait toujours mon ancien chef : "si tu utilises les bons ingrédients, tu réussiras toujours ton plat". 

Ingrédients : 

• 1 maquereau entier par personne
• 1 tranche de pain de campagne (5 cm d'épaisseur environs)
• Quelques gousses d'aïl
• Huille d'olive (selon le goût)
• Sel, poivre, herbes de provence (ou autres selon vos goûts), moutarde et vinaigre balsamique
• 1 belle salade fraïche
• Crackers salés

Matériel dont vous avez besoin : 

• Plaque pour aller au four
• Couteau à pain
• Saladier
• Fouet
• Cuillère à soupe
• Pinceau spécial cuisine
• Papier cuisson

Recette : 

• Videz le poisson, rincez-le correctement pour enlever le sang restant
• Assaisonnez-le avec un peu de sel, poivre, épices et placez-le au frigo le temps de la préparation
• Coupez le pain de campagne en tranches de 5 cm d'épaisseur;
• Préparez votre marinade : aïl hâché, sel et poivre, herbes de provence et huile d'olive que vous aurez mélangés au fouet et que vous napperez sur le poisson.

• Préparez une plaque qui va au four, placez-y une feuille de papier cuisson.
• Déposez les tranches de pain de campagne mais espacées pour ne pas que les maquereaux ne se collent s'ils sont trop gros.

Une fois que le poisson est sur votre pain de campagne, à l'aide du pinceau, badigeonner avec la marinade. Ne soyez pas timide avec la marinade. Moi, je le badigeonne également à l'intérieur pour donner plus de goût. C'est une technique que l'on appelle "osmose" : c'est le mélange de la marinade et des sucs du poisson qui vont imprégner le pain. Ce pain deviendra certainement le meilleur du plat, chargé des sucs du poisson;

Mettre le poisson au four à 160° pendant minutes (surveillez la cuisson de près car un poisson trop cuit est élastique et sec).

Préparez la vinaigrette pour votre salade avec les crackers et DEGUSTEZ !

dressage des maquereaux pour cuisson

Dressage des maquereaux sur pain

cuisson au four pour les maquereaux